Niezła sztuka / Filipa 18 Food Wine Art

października 22, 2018 KochamJesc 0 Comments

Filipa 18 to restauracja, która zjednała sobie serca i żołądki sporej grupy krakowskich foodies, czy jak kto woli - smakoszy. Piękny lokal z dużą otwartą kuchnią mieści się w Hotelu Indigo. Restauracja serwuje nowoczesną polską kuchnię, opartą na regionalnych i sezonowych składnikach (wiele z nich pochodzi z pobliskiego Starego Kleparza). Mimo usytuowania w eleganckim, butikowym hotelu, restauracja Filipa 18 należy do przytulnych lokali, w których każdy poczuje się komfortowo, w tym także podczas regulowania należności za jedzenie 😉 Jak na oferowany standard, ceny nie przerażają, a do tego przez cały tydzień w godzinach 12-17 można zamówić dania z lunch menu.
W nazwie restauracji znalazły się trzy słowa - jedzenie, wino, sztuka. Wyśmienitego wina (w tym pozycji rekomendowanych przez Piotra Kameckiego, prezydenta Stowarzyszenia Sommelierów Polskich) jest w karcie pod dostatkiem. Jedzenie jest nie tylko pięknie podawane, ale i wyśmienicie smakuje. Za prawdziwą sztukę nie uważam jednak grafik na ścianach lokalu, lecz kunszt szefa kuchni Marcina Sołtysa. Fine dining w jego interpretacji to po prostu...fajne dania. Mimo niezaprzeczalnego artyzmu oryginalnie serwowanych potraw, da się je wygodnie zjeść bez korzystania ze stustronnicowej instrukcji, a wszystkie smaki idealnie się uzupełniają. Wspomniany wyżej Marcin Sołtys szkolił się w L'Institut Paul Bocuse, gotował m.in. dla George’a Busha Roberta Kubicy, Kamila Stocha, jest też laureatem Złotego Ślimaka SLOW FOOD POLSKA V. Za menu degustacyjne przyznałabym mu każdego złotego mięczaka jaki występuje na lądzie i wodzie. Ale o tym niżej :)

Dzięki Jedling Marketing miałam okazję uczestniczyć w kolacji na której wypróbowałam menu degustacyjne. W cenie 179 zł otrzymujecie siedem pysznych dań plus intermezzo. Istnieje możliwość dopłacenia 89 zł za wine pairing.

Ta puszka nie skrywa kociej karmy, tylko tatar z bawety cielęcej  z ikrą pstrąga, pianą mleczną, grzybami i marynowaną cebulką; do tego Riesling Classic AOC

Nie zapomniano o wegetarianach: tu tatar z buraka z kozim serem

Matjas marynowany w oleju, zaprawa, młody ziemniak, kwaśna śmietana, smażona maślanka z masłem od Jacka Szklarka, ogórek małosolny, chleb żytni na miodzie plus Promised Land Chardonnay

Consomme grzybowe z foie gras - nieprzyzwoicie pyszne połączenie smaków

Rozpływający się w ustach filet z sandacza z gołąbkiem warzywnym, consomme z pomidorów  i emulsją pietruszkową z kieliszkiem Saint Sidone Rose

Proszę państwa, za chwilę dalszy ciąg programu, a tymczasem przerywamy transmisję z powodu intermezzo - lodów rabarbarowych

Pierś z kaczki, piernik z piwem i kardamonem, sos wiśniowy i kieliszek Lavau Cotes du Rhone

Marcin Sołtys w akcji

Wytrawny deser - nugat orzechowy, gruszka, marynata z herbaty rooibos, żel owocowy sparowany ze słodkim Moscato d'Asti DOCG

Ekipa odpowiedzialna za cudowny wieczór

May the Four be with you / Four

października 11, 2018 KochamJesc 0 Comments

Pogoda może nas oszukiwać i udawać, że wciąż mamy lato, ale organizm wie swoje: zamiast lodów chcę lardo, nie chłonę chłodników, a wylegiwanie na kocu i zimną colę zamieniłam na wylegiwanie pod kocem i gorgonzolę. Nie ukrywam więc, że wybierając się na resturantweekową kolację do Restauracji Four trochę liczyłam na przebudzenie mocy.
Four to restauracja należąca do hotelu Grand Ascot. Ładne, nieco ascetyczne wnętrze utrzymane jest w klimacie designu z lat 60tych, a subtelna kolorystyka i przytłumione oświetlenie zapewniają intymny i przytulny nastrój. Miło było też posłuchać do kolacji klasyki jazzu i soulu bez konieczności przekrzykiwania się przy stoliku:)
W restauracyjnej kuchni rządzi szef Wit Wojas, absolwent Akademii Kulinarnej Kurta Schellera. Menu a'la carte jest dosyć skromne, ale nie zabrakło w nim sałatek, zup czy deserów. Zła wiadomość dla wegetarian - wszystkie dania główne są mięsne. Amatorzy mięsa raczej zatrą ręce radośnie, bo czeka na nich między innymi polędwica wołowa, kurczak zagrodowy i gicz jagnięca. Restauracja oferuje także menu sezonowe w którym dla odmiany obecnie znajdują się wyłącznie wegetariańskie pozycje, do tego w przyjaznych cenach. Oferta festiwalowa również nie zawiodła.

[Menu B] Foie gras z owocami i świeżym pieczywem - porcja skromniejsza niż w przypadku drugiego menu, ale na pewno przywróci wam równowagę Mocy

[Menu A] Krem z karczochów, pierożek z borowikami - solidna porcja gęstego, lekko kwaskowatego kremu z pysznym pierogiem

[Menu B] Filet z perliczki, kasztan, mus z dyni, sos lawendowy - chuda, lekka i sycąca

[Menu A] Filet z sandacza, kurki, bób, palone masło - chrupiąca skórka i chude mięso w towarzystwie pysznych grzybów i lekko słodkawego bobu, palce lizać

Deser taki sam dla obu menu - gruszka w czerwonym winie, lody imbirowe (te ostatnie w gorącej panierce i w towarzystwie czekoladowego sosu)

Kalejdoskop smaków / Mozaika Resto Bar

października 10, 2018 KochamJesc 4 Comments

Menu B

Krem z topinamburu i selera / plastry kasztanów / mus z liści nasturcji - sycący, słodki kasztan przyjemnie zgrywał się ze smakiem kremu

Risotto z suszonym pomidorem / leśna kurka / cząstka dyni - lekkie i smaczne

Współczesny kogel mogel z miodem pitnym Dwójniak Lipiec / okruchy piernika / wybór sezonowych owoców - puszysta, nieprzesłodzona wariacja na temat deseru dzieciństwa Menu A

Ciepłe carpaccio z dorsza atlantyckiego / leśne runo / emulsja ze skorupiaków - przystawka z charakterem

Gulasz z jelenia / placek ziemniaczany / krem z czosnku i migdałów / purée z marchwi z aromatem trawy żubrowej -  delikatne mięso i słodkie, aromatyczne puree

Kawowy crème brûlée / korzenna beza / puder dyniowy - deser na piątkę z plusem i mój faworyt

Ogród rozkoszy ziemskich / Pino Garden

października 08, 2018 KochamJesc 0 Comments

W czasach kiedy zdarzało mi się oglądać mecze rugby na stadionie Juvenii, najbliższa okolica pachniała raczej fryturą, niż różaną konfiturą. Obiekt gastronomiczny znajdujący się obok stadionu został na szczęście zastąpiony w 2016 roku przez restaurację Pino Garden - młodszą siostrę Pino ze Szczepańskiej. Tym samym amatorzy sportu na świeżym powietrzu i spacerowicze doczekali się wreszcie dobrej kuchni w najbliższej okolic Błoń.

Restauracja zajmuje powierzchnię 260 metrów kwadratowych, a ponad to posiada okazały 600-metrowy ogródek. Przy takim metrażu nie mogło oczywiście zabraknąć kącika dla dzieci. Podobnie jak w przypadku lokalu przy placu Szczepańskim, Pino Garden ma nowoczesny, ale przytulny wystrój i dużą, otwartą kuchnię.

Szefem kuchni jest Krzysztof Salawa, który odpowiada także za bliźniaczy lokal Pino. Sama kuchnia serwowana w Pino Garden nie będzie dla nikogo ogromnym zaskoczeniem. Restauracja postawiła na "pewniaki": między innymi pizzę, makarony, steki, owoce morza czy sałatki. Nie jest to rzecz jasna minus. Dopracowane dania, oparte na świeżych i często lokalnych składnikach smakują świetnie, a obszerna karta i tygodniowa wkładka gwarantują, że każdy klient znajdzie w Pino Garden coś dla siebie. W menu znalazło się również miejsce na dania dla najmłodszych odwiedzających.